Penne alla crema di piselli con gamberi

 
Ingredienti per 4 persone:

•  
• 400 g di penne
• 150 g di gamberi
• 300 g di piselli (anche surgelati, già cotti)
• 3 cucchiai d'olio e.v.o.
• 4 cucchiai di yogurt greco
• 30 g di burro vegetale (di soia)
• basilico fresco
• sale
• pepe

Preparazione Penne alla crema di piselli con gamberi:

 Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso con un coltellino ed eliminate il filamento scuro; spezzettate (con le mani) una decina di foglie di basilico e lasciatene alcune intere.

Con i piselli (precedentemente già cotti, sbollentati in acqua bollente), preparate una purea frullandoli nel mixer, poi, mettete a cuocere la purea ottenuta in un tegame con il burro vegetale.

Fate addensare la purea, aggiungete lo yogurt, amalgamate a fuoco bassissimo, regolate di sale e di pepe.

Fate rosolare i gamberi per 5 minuti in una larga padella antiaderente con l'olio e il basilico spezzettato.

Lessate al dente la pasta, scolatela e unitela ai gamberi; fate saltare per 2 minuti, con una macinata di pepe.

Versate in una zuppiera (calda), conditeli con la crema di piselli e guarniteli con le foglie di basilico intere.

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Crema Budwing

Ingredienti per 4 persone:

• 16 cucchiaini di yogurt magro
• 8 cucchiaini di olio di lino spremuto a freddo (da tenere in frigo una volta aperto)
• 2 limoni
• 8 cucchiaini di cereali completi (integrali) crudi appena macinati (a scelta: riso integrale, avena, farro, miglio, kamut, orzo mondo, grano saraceno, grano tenero.....), non mescolare i cereali in quanto hanno una digeribilità diversa
• 8 cucchiaini di semi oleosi appena macinati (a scelta: mandorle, noci, nocciole, sesamo, lino, zucca....)
• 4 banane molto mature
• 600 g di frutta fresca di stagione

Preparazione Crema Budwing:

In una scodella, mettere lo yogurt e l'olio di lino, sbattere con una forchetta fino a ottenere un impasto cremoso.

Aggiungere il succo dei limoni e mescolare.

Separatamente, in un macinacaffé, polverizzare il cereale scelto a cui aggiungere negli ultimi giri alcuni semi oleosi preferiti.

Unire il tutto all'impasto preparato e mescolare delicatamente; schiacciare bene le banane finché diventino pastose e aggiungerle al resto della scodella.

Mescolare tutto e aggiungere la frutta fresca.

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Sformato di broccoletti

 
Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di cime di broccoli
• 1 porro
• 1 cipolla
• 2 carote
• 3 uova
• 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio d'olio e.v.o.
• 1 cucchiaio di burro
• sale
• pepe

Preparazione Sformato di broccoletti:


Spuntate le carote, mondate il porro e la cipolla, fateli a pezzetti e lessateli in acqua salata; lasciateli bollire per 7 minuti, quindi, aggiungete i broccoletti e portate il tutto a giusta cottura (quando le verdure saranno cotte, scolatele e frullatele).

Ottenuta una crema omogenea, riunitela in una fondina e incorporatevi il pangrattato, le uova (battute con sale e pepe), il parmigiano e l'olio.

Versate il composto dentro uno stampo (preferibilmente da plumcake), spalmato internamente di burro e spolverato di pangrattato.

Livellatene la superficie, cospargetela con il pangrattato rimasto e passate in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora.

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Insalata di orzo tiepida

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di orzo perlato
• 2 mele rosse croccanti
• 1/2 melagrana
• 50 g di caciotta toscana
• 1 cucchiaio d'olio e.v.o.
• coriandolo fresco
• 1/2 limone (succo)
• sale
• pepe

Preparazione Insalata di orzo tiepida:

Lavare molto bene le mele, strofinando la buccia per eliminare tutti i residui di polvere o di eventuali additivi, asciugarle, privarle del torsolo, tagliarle a cubetti e disporre in una zuppiera, con qualche goccia di succo di limone (per evitare che la polpa annerisca a contatto con l'aria).

Sgranare i chicchi di melagrana, affettare la caciotta e unire tutto nella zuppiera, mescolando.

Cuocere l'orzo in acqua bollente salata e scolarlo.

Quando è tiepido versarlo nella zuppiera e condire con l'olio, salare e pepare a piacere; guarnire con foglioline di coriandolo.

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Contorno di carote (crude) allo yogurt e.....

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di yogurt naturale (quello bianco)
• 1 limone
• 50 g di gherigli di noce
• 30 g di pinoli
• qualche scaglia di parmigiano
• 2 cucchiai d'olio e.v.o.
• sale
• pepe

Preparazione Contorno di carote (crude) allo yogurt e.....


Tagliate le carote a julienne.

Raccoglietele in una fondina, cospargetele di sale e di pepe, poi, spruzzatele con un emulsione di succo di limone e olio.

Fatto ciò, continuando a mescolare, amalgamatevi lo yogurt e aggiungetevi i gherigli di noce, le scagliette di parmigiano e i pinoli.

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Involtini di branzino con verdure

Ingredienti per 8 involtini:

• 
  
• 8 fettine sottili di branzino (oppure orata)
• 100 g di foglioline di spinaci
• 1 carota (piccola)
• 1 zucchina (piccola)
• sale
• pepe

Preparazione Involtini di branzino con verdure:


Tagliare la carota e la zucchina a listarelle sottili; lavare gli spinaci.

In una casseruola portare a bollore abbondante acqua salata e scottare gli spinaci per pochi secondi, scolarli e immergerli in una ciotola con acqua e ghiaccio (ripetere l'operazione anche per le carote, da sbollentare per 2 minuti e, le zucchine).

Disporre su ogni fettina di branzino gli spinaci, 3 listarelle di carote e zucchine, salare e pepare.

Arrotolare le fette di pesce e chiudere con uno stuzzicadenti; cuocere in forno già caldo a 160°C per 8 minuti (mettendo in forno un tegamino con un po' d'acqua); prima di servire eliminare gli stuzzicadenti.

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