domenica 31 luglio 2011

Tortelli Verdi Reggiani

Tortelli Verdi Reggiani

Ingredienti per la pasta per 6 persone:

  • 600 gr farina di grano duro;
  • 6 uova.

Impasto:

  • 1 kg di bietole o spinaci (potete fare mezzo chilo e mezzo chilo);
  • 200 gr di parmigiano reggiano;
  • 300 gr ricotta;
  • 1 uovo intero;
  • Sale e noce moscata (q.b.)

Pasta: Impastate uova e farina per ottenere un impasto liscio e omogeneo avvolgetelo nella pellicola per circa 30 minuti a riposare.


Ripieno: lessate le verdure, dopo averle scolate schiacciatele per eliminare l’acqua in eccesso, preparandole il giorno prima potete lasciarle in frigo in un contenitore dove possano scolare. Tritatele e fatele soffriggere qualche minuto in una padella con un cucchiaino di lardo. Lasciate raffreddare una po’ e aggiungete i formaggi, l’uovo, il sale e la noce moscata poi mescolate fino ad amalgamare bene tutto, assaggiate l’impasto per valutare il sale. Deve risultare sodo "asciutto".

Stendete la pasta con il matterello poi passatela nella tirapasta, devono uscire delle strisce di pasta resistenti ed elastiche che non si rompono e senza imperfezioni, fatene una alla volta per evitare che si secchino.

Appoggiatele sul piano di lavoro infarinato e cominciate e mettere giù il ripieno: mettetene su un cucchiaio e con un coltello mettete giù dei pezzi di impasto grandi come noci lasciate uno spazio di un paio di cm tra uno e l’altro, e tenetevi vicino al bordo verso di voi, finita la striscia in lunghezza tiratela su se stessa e coprite i ripieni, con delicatezza per fare uscire l'aria, schiacciate un po’ intorno ai ripieni, tagliate con la rotella dentata e ripassate con le dita i tortelli uno ad uno per chiuderli bene.

Riponeteli su vassoi di carta o con carta da forno ben infarinati in modo che non si attacchino.

Cottura: fate bollire un bel pentolone di acqua salata, mettetene dentro uno alla volta, un giro di cucchiaio di legno per non farli attaccare, lasciateli risalire da soli e dopo un minuto tirateli su' con un mestolo forato.

Condite con burro fuso e parmigiano reggiano e portate in tavola.

1 commento:

Anonimo ha detto...

Buonissimi i tortelli verdi!

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