giovedì 25 agosto 2011

Cappelletti in brodo

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 200 g di farina bianca
  • 2 uova
  • sale

Per il ripieno:

  • 150 g di pane grattuggiato
  • 7 cucchiaiate di formaggio parmigiano reggiano
  • 50 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 fettina di prosciutto crudo da 50 g
  • 1 fettina di vitello da 50 g
  • 1 fettina di lonza di maiale da 50 g
  • 1 fettina di manzo da 50 g
  • noce moscata
  • pepe
  • sale
  • Per la cottura:
  • 1 litro e 1/2 di brodo di carne
  • 4 cucchiaiate di formaggio grana.


Procedimento:

Tritare finissima tutta la carne (per il ripieno). Porre sul fuoco il burro in una casseruola e appena si è sciolto mettere nel recipiente tutta la carne tritata e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare rosolare sino a che la carne si è bene asciugata (non deve divenire troppo secca).

Mettere la carne in una terrina, unire il panegrattugiato e mescolate bene.

Versare nel recipiente di cottura della carne 3-4 cucchiaiate di brodoe porre il recipiente sul fuoco e sempre mescolando far sciogliere gli eventuali residui di sugo di carne rimasti attaccati sul fondo del recipiente.

Versare tutto sul composto. Aggiungere il grana, un pizzico di noce moscata, di pepe e di sale, il prosciutto tritato finissimo e un uovo.

Mescolare amalgamando bene gli ingredienti.

Con la farina, le uova e un pizzico di sale preparate la pasta.

Quando è morbida e omogenea occorre lasciarla riposare per 15 minuti in un recipiente coperto con uno strofinaccio leggermente umido.

A questo punto stendere la sfoglia (col mattarello o a macchina) dello spessore di 1-2 millimetri e ritagliala in tanti quadratini, di lato di circa 3 cm, usando una rotellina dentata.

Distribuire il ripieno sui quadratini di pasta, ripiegali a triangolo e fai girare intorno all'indice le due estremità inferiori del triangolo per confezionare i cappelletti.

Lessare i cappelletti immergendoli nel brodo in ebollizione e servili con il parmigiano reggiano a parte.

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