mercoledì 24 agosto 2011

Castagnole I - Ricetta Artusi

Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale,
è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.
Intridete sulla spianatoia una pasta soda con farina, due uova, una
cucchiaiata di fumetto, odore di scorza di limone e sale quanto basta.
Lavoratela molto e con forza colle mani come fareste del pane
comune, facendole a poco per volta assorbire una cucchiaiata di olio
fine. Per ultimo tiratela a bastoncini, tagliateli a pezzetti del volume di
una noce e gettateli subito in padella a lento fuoco dimenandola
continuamente. Cotte che siano le castagnole, spolverizzatele di
zucchero a velo e servitele diaccie; ché sono migliori che calde.
Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che
sembra lo stesso, vi prevengo che non otterrete il medesimo effetto e
che rigonfieranno poco.

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