mercoledì 31 agosto 2011

Cotolette Imbottite - Ricetta Artusi

Formate delle cotolette di vitella di latte oppure di petti di pollo o di
tacchino, tagliate sottili e, se tenete a dar loro una forma elegante,
tritatele e riunitele dopo, schiacciandole. Se trattasi di vitella di latte
basteranno grammi 170 di magro senz'osso, per ottenerne 6 o 7.
Soffriggetele, così a nudo, nel burro, salatele e mettetele da parte.
Fate una besciamella con grammi 70 di farina, 20 di burro e 2 decilitri
di latte e appena tolta dal fuoco, salatela, gettateci una cucchiaiata di
parmigiano e un rosso d'uovo mescolando bene. Quando sarà
diaccia spalmate con questa le cotolette da ambedue le parti alla
grossezza di uno scudo pareggiandola colla lama di un coltello da
tavola intinto nell'olio, poi immergetele nell'uovo frullato, panatele e
rosolatele friggendole nell'olio o nello strutto.
Servitele con spicchi di limone.

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