giovedì 4 agosto 2011

Crema di Pomodoro con Quenelle di Formaggi


Ingredienti per 4 persone:
  • 200 g. di ricotta fresca di mucca,
  • 150 g. di caprino fresco,
  • 50 g. di grana grattugiato,
  • 1 arancia,
  • un cucchiaio di erbe miste,
  • alcuni fili di erba cipollina,
  • basilico fresco,
  • 1 l. di passata di pomodoro,
  • olio d'oliva,
  • prezzemolo,
  • sale,
  • pepe.


Procedimento:

Passare al setaccio la ricotta, metterla in una ciotola ed mercolarla
con il caprino.

Unire un filo d'olio, il pepe, il grana e lavorare bene il tutto,
fino a rendere il composto omogeneo.

Prendiamo il basilico e prezzemolo e li tritiamo finemente e li
aggiungiamo ai formaggi, mettiamo il mix di erbe e regoliamo di sale.
Lasciamo riposare il composto in frigo per farlo rassodare. Intanto
laviamo l'arancia, tagliamo la buccia a julienne sottile e la
spremiamo.

In un'altra ciotola mettiamo la passata di pomodoro, il succo
d'arancia, il sale e il pepe. Versiamo in piatti individuali,
prendiamo il composto dal frigo e con l'aiuto dei cucchiai, formiamo
le quenelle e le mettiamo nella crema.

Completiamo con l'erba cipollina e la julienne d'arancia.

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