lunedì 29 agosto 2011

Crescioni - Ricetta Artusi

Perché si chiamino crescioni e non tortelli di spinaci vattel'a pesca.
So che si lessano degli spinaci secondo l'uso comune, cioè
senz'acqua e, spremuti bene, si mettono, tagliati all'ingrosso, in
umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe; poi si
aggraziano con un po' di sapa e con uva secca, a cui siano stati
levati gli acini. In mancanza della sapa e dell'uva secca si supplisce
con lo zucchero e l'uva passolina.
Poi questi spinaci, così conditi, si chiudono nella
pasta matta intrisa con qualche
goccia d'olio, tirata a sfoglia sottile e tagliata con un disco.
Questi dischi si piegano in due per far prender loro la forma di mezza
luna, si stringe bene la piegatura e si friggono nell'olio. Servono
come piatto di tramesso.


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