martedì 30 agosto 2011

Crocchette di Patate - Ricetta Artusi

Ingredienti:
  • Patate, grammi 300.
  • Burro, grammi 30.
  • Parmigiano grattato, grammi 20.
  • Rossi d'uovo, n. 2.
  • Zucchero,
  • un cucchiaino,
  • Odore di noce moscata.


Procedimento:

Le patate sbucciatele e se sono grosse tagliatele in quattro parti e
mettetele a bollire in acqua salata per passarle dallo staccio
asciutte quando saranno cotte ed ancora bollenti. Al passato
aggiungete il burro, sciolto d'inverno, e tutto il resto, mescolando.
Lasciate che il composto diacci bene, dividetelo in dieci o dodici
parti e, sopra uno strato leggero di farina, date loro la forma di
rocchetto per ottener le crocchette. Frullate un uovo e nel medesimo
immergetele ad una ad una, panatele e friggetele in olio o lardo onde
servirle per contorno a un fritto di carne o ad un arrosto.


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