domenica 14 agosto 2011

Crostini di capperi - Ricetta Artusi

Ingredienti:

  • Capperi sotto aceto, grammi 50.
  • Zucchero in polvere, grammi 50.
  • Uva passolina, grammi 30.
  • Pinoli, grammi 20.
  • Candito, grammi 20.


Procedimento:

I capperi tritateli all'ingrosso, l'uva passolina nettatela dai gambi e
lavatela bene, i pinoli tagliateli per traverso in tre parti, il prosciutto
foggiatelo a piccolissimi dadi e il candito riducetelo a pezzettini.
Mettete al fuoco, in una piccola casseruola, un cucchiaino colmo di
farina e due del detto zucchero e quando questa miscela avrà preso il
color marrone, versate nella medesima mezzo bicchier d'acqua mista
a pochissimo aceto. Quando avrà bollito tanto che i grumi siensi sciolti,
gettate nella casseruola tutti gli ingredienti in una volta e fateli bollire
per dieci minuti, assaggiandoli nel frattempo, per sentire se il sapore
dolce e forte sta bene; non v'ho precisato la quantità di aceto
necessaria, perché tutte le qualità di aceto non hanno la stessa forza.
Quando il composto è ancora caldo distendetelo sopra fettine di pane
fritte in olio buono o semplicemente arrostite appena. Potete servire
questi crostini diacci anche a metà del pranzo, per eccitare l'appetito
dei vostri commensali. Il miglior pane per questi crostini è quello in
forma all'uso inglese.

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