martedì 30 agosto 2011

Fegato alla Cacciatora - Ricetta Artusi

Se il fegato fosse grammi 300 circa, trinciate tre grosse cipolle e
tenetele in molle nell'acqua fresca per un'ora o due. Sgrondata
dall'acqua, gettate la cipolla in padella per asciugarla; asciutta che
sia versateci il lardo per friggerla, e quando avrà preso il color
marrone uniteci il fegato tagliato a fette sottili. Lasciatelo
soffriggere alquanto, frammisto alla cipolla; versate poi nella
padella poco meno di mezzo bicchiere di vino rosso buono e dopo cinque
minuti, movendolo sempre, servitelo condito con sale e pepe. Non è
piatto per gli stomachi delicati.


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