lunedì 29 agosto 2011

Pane di Sabbia - Ricetta Artusi

Anche il pane di sabbia è un dolce tedesco, così chiamato perché si
sfarina in bocca come la sabbia e però si usa servirlo col the che lo
rende più piacevole al gusto. Non vi spaventate nel sentire che per
manipolarlo occorrono due ore di lavorazione non interrotta in luogo
riparato da correnti d'aria, girando il mestolo sempre per un verso.
Le signore, che sono di natura pazienti e quelle particolarmente che
si dilettano d'improvvisare dolci, non si sgomenteranno per questo, se
si procurano l'aiuto di due braccia robuste.

Burro fresco, grammi 185. Zucchero a velo, grammi 185. Farina di riso,
grammi 125. Farina d'amido, grammi 125. Farina di patate, grammi 60.
Uova, n. 4.
L'agro di un quarto di limone. Cognac, una cucchiaiate. Bicarbonato di
soda, un cucchiaino. Odore di vainiglia.

La farina d'amido non è altro che l'amido comune di buona qualità
ridotto in polvere fine.
Lavorate prima il burro da solo, poi aggiungete i rossi ad uno ad uno,
girando il mestolo sempre per un verso; indi versate lo zucchero, poi
il cognac e l'agro di limone; dopo le farine e, per ultimo, il
bicarbonato di soda e le chiare montate; ma di quest'ultime versatene
prima due cucchiaiate per rammorbidire il composto, e mescolate adagio
il restante. Versate il composto in una teglia proporzionata, unta col
burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina, e cuocetelo in
forno o nel forno da campagna, a moderato calore. Un'ora di cottura
potrà bastare.



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