mercoledì 31 agosto 2011

Riso con Zucchini - Ricetta Artusi

Prendete zucchini piccoli del peso del riso che avrete a cuocere e
tagliateli a tocchetti grossi quanto le nocciole. Metteteli a
soffriggere nel burro, conditeli con sale e pepe, e rosolati appena
gettateli così durettini nel riso quando sarà arrivato a mezza
cottura, onde finiscano di cuocere insieme.
Il riso è bene che resti poco brodoso e gli zucchini non si devono
disfare. Invece di brodo potete servirvi di acqua e farlo asciutto: ma
allora dategli grazia colla salsa di pomodoro n. 125, versatela
anch'essa nel riso a mezza cottura, e con parmigiano.


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