venerdì 5 agosto 2011

Riso per contorni - Ricetta Artusi

Quando avrete per lesso una pollastra o un cappone mandateli in
tavola con un contorno di riso che vi sta bene. Per non consumar tanto
brodo imbiancate il riso nell'acqua e terminate di cuocerlo col brodo dei
detti polli. Tiratelo sodo e, quando è quasi cotto, dategli sapore con
burro e parmigiano in poca quantità; posto che il riso sia grammi 200,
quando lo ritirate dal fuoco legatelo con un uovo o, meglio, con due
rossi.
Se il riso, invece che al lesso di pollo dovesse servire di contorno a
uno stracotto di vitella di latte o a bracioline, aggiungete agl'ingredienti
sopra indicati due o tre cucchiaiate di spinaci lessati e passati per
istaccio. Avrete allora un riso verde e più delicato.
Si può dare migliore aspetto a questi contorni restringendo il riso a
bagno-maria entro a uno stampo; ma badate non indurisca troppo, che
sarebbe un grave difetto.

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