mercoledì 31 agosto 2011

Risotto coi Funghi - Ricetta Artusi

Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini, i quali in alcuni
paesi chiamansi morecci.
Funghi in natura, perché vanno poi nettati e scattivati, metà peso del
riso. Fate un battuto con poca cipolla, prezzemolo, sedano, carota e
mettetelo al fuoco con tre cucchiaiate d'olio, se il riso fosse grammi
300, da servirsi cioè a tre persone. Quando il battuto avrà preso
colore, fermatelo con sugo di pomodoro e acqua, conditelo con sale e
pepe e fatevi bollir dentro uno spicchio d'aglio intero, che poi
getterete via prima di passare il soffritto, il quale rimetterete al
fuoco, per cuocervi i funghi, prima tritati alla grossezza poco meno
del granturco; cotti che siano metteteli da parte. Il riso fatelo,
così crudo, soffriggere con un pezzo di burro, poi tirate a cuocerlo
con acqua calda versata a un ramaiolo per volta; a mezza cottura
mescolateci dentro i funghi e prima di servirlo dategli sapore col
parmigiano.
Sarà mangiato volentieri anche fatto con un pugno di funghi secchi
invece di quelli freschi.



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