mercoledì 31 agosto 2011

Risotto coi Piselli - Ricetta Artusi

Il riso! Ecco giusto un alimento ingrassante che i Turchi
somministrano alle loro donne onde facciano, come direbbe un illustre
professore a
tutti noto, i cuscinetti adiposi.

Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano, quanto basta.
Una cipolla di mediocre grossezza

Il riso, come già vi ho detto altra volta, non conviene lavarlo; basta
nettarlo e strofinarlo entro a un canovaccio. Trinciate la cipolla ben
fine colla lunetta e mettetela al fuoco colla metà del burro. Quando
avrà preso il colore rosso versate il riso e rimuovetelo continuamente
col mestolo finché abbia succhiato tutto il soffritto. Allora
cominciate a versar acqua calda a un ramaiolo per volta, ma badate che
se bolle troppo ristretto, resta duro nel centro e si sfarina alla
superficie;
salatelo e tiratelo a cottura asciutta, aggiungendo il resto del
burro. Prima di levarlo dal fuoco, unitevi i piselli del n. 427 in
giusta proporzione e dategli sapore con un buon pugno di parmigiano.
Questa dose basterà per cinque persone.


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