mercoledì 31 agosto 2011

Salsa Verde - Ricetta Artusi

Per fare la salsa verde, tritate tutto insieme colla lunetta, capperi
spremuti dall'aceto, un'acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio.
Stiacciate il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e
ponetelo in una salsiera. Aggiungete una buona dose di prezzemolo,
tritato con qualche foglia di basilico, e sciogliete il tutto, con olio fine e
agro di limone. Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce
freddi, e colle uova sode o affogate.
Mancando i capperi, possono servire i peperoni.

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