martedì 30 agosto 2011

Saltimbocca alla Romana - Ricetta Artusi

Li ho mangiati a Roma, alla trattoria Le Venete, e perciò posso
descriverli con esattezza.
Sono bracioline di vitella di latte, condite leggermente con sale e
pepe, sopra ognuna delle quali si pone mezza foglia di salvia (una
intera sarebbe di troppo) e sulla salvia una fettina di prosciutto
grasso e magro. Per tenere unite insieme queste tre cose s'infilzano
con uno stecchino da denti e si cuociono col burro alla sauté; ma
vanno lasciate poco sul fuoco dalla parte del prosciutto perché questo
non indurisca. Come vedete è un piatto semplice e sano. Con 300 grammi
di magro ne otterrete 11 o 12 e potranno bastare per tre o quattro
persone.

Le bracioline tenetele alla grossezza di mezzo dito, e prima di
prepararle bagnatele e spianatele.
Potete servirle con un contorno qualunque.



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