venerdì 19 agosto 2011

Spaghetti alla Carbonara


Ingredienti:
  • 350 gr. Spaghetti
  • 150 gr. di Guanciale
  • 2 cucchiai di Olio di oliva
  • 100 gr. di Pecorino
  • Pepe secondo i gusti
  • Uova 4 tuorli + 1 intero


Procedimento:

Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a
bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la
pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino.
Introducete quindi gli spaghetti nell'acqua.

Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini o listarelle, mettetelo
in un tegame con l´aggiunta dell´olio di oliva e fatelo friggere fino
a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente
croccante, quindi togliete dal fuoco.
Togliete dal tegame il guanciale e ponetelo sopra a della carta
assorbente in modo da eliminarne l'olio in eccesso; in tal modo il
guanciale rimarra' croccante.

Sbattete intanto le uova in una ciotola quindi unite il pecorino, il
pepe macinato (secondo i gusti); assaggiate il condimento ottenuto e,
se necessario, aggiustate di sale.

Scolate la pasta e, senza saltarla sul fuoco, versatela ed
amalgamatela nella ciotola ove era rimasto l'olio di cottura del
guanciale unitamente alla salsa precedentemente preparata (non sulla
fiamma).

Aggiungete il guanciale (precedentemente riposto sulla carta
assorbente) e servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente
(all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato).

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