giovedì 29 settembre 2011

Agnello all'Orientale - Ricetta Artusi

Dicono che la spalla d'agnello arrostita ed unta con burro e latte,
era e sia tuttavia una delle più ghiotte leccornie per gli Orientali;
perciò io l'ho provata e ho dovuto convenire che si ottiene tanto da
essa che dal cosciotto un arrosto allo spiede tenero e delicato.
Trattandosi del cosciotto, io lo preparerei in questa maniera, la
quale mi sembra la più adatta: steccatelo tutto col lardatoio di
lardelli di lardone conditi con
sale e pepe, ungetelo con burro e latte o con latte soltanto e
salatelo a mezza cottura.


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