mercoledì 14 settembre 2011

Arrosto di Lepre II - Ricetta Artusi

Se la lepre sarà ben frolla potete arrostire i quarti di dietro senza
farli precedere dall'infusione nella seguente maniera. Levate le
pellicole più grosse dai muscoli esterni e steccate tutto il pezzo di
lardelli di lardone che avrete salati avanti. Infilato allo spiede,
avvolgetelo in una carta imburrata e cosparsa di sale. Quando sarà
cotto togliete la carta e con un ramoscello di ramerino intinto nel
burro, ungetelo e fatelo colorire, salandolo ancora un poco.


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