giovedì 15 settembre 2011

Arrosto di Pavone - Ricetta Artusi

Ora che nella serie degli arrosti vi ho nominati alcuni volatili di
origine esotica, mi accorgo di non avervi parlato del pavone, Pavo
cristatus, che mi lasciò ricordo di carne eccellente per individui di
giovane età.
Il più splendido, per lo sfarzo dei colori, fra gli uccelli
dell'ordine dei gallinacei, il pavone abita le foreste delle Indie
orientali e trovasi in stato selvatico a Guzerate nell'Indostan, a
Cambogia sulle coste del Malabar, nel regno di Siam e nell'isola di
Giava. Quando Alessandro il Macedone, invasa l'Asia minore, vide
questi uccelli la prima volta
dicesi rimanesse così colpito dalla loro bellezza da interdire con
severe pene di ucciderli. Fu quel monarca che li introdusse in Grecia
ove furono oggetto di tale curiosità che tutti correvano a vederli; ma
poscia, trasportati a Roma sulla decadenza della repubblica, il primo
a cibarsene fu Quinto Ortensio l'oratore, emulo di Cicerone e,
piaciuti assai, montarono in grande stima dopo che Aufidio Lurcone
insegnò la maniera d'ingrassarli, tenendone un pollaio dal quale
traeva una
rendita di millecinquecento scudi la qual cosa non è lontana dal vero
se si vendevano a ragguaglio di cinque scudi l'uno.



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