mercoledì 14 settembre 2011

Balsamella - Ricetta Artusi

Questa salsa equivale alla béchamel dei Francesi, se non che quella è
più complicata.
Ponete al fuoco in una casseruola una cucchiaiata di farina e un pezzo
di burro del volume di un uovo. Servitevi di un mestolo per
isciogliere il burro e la farina insieme e quando questa comincia a
prendere il
colore nocciola, versateci a poco per volta mezzo litro di latte del
migliore, girando continuamente il mestolo finché non vedrete il
liquido condensato come una crema di color latteo. Questa è la
besciamella. Se verrà troppo soda aggiungete del latte, se troppo
liquida rimettetela al fuoco con un altro pezzetto di burro intriso di
farina. La dose è abbondante, ma potete proporzionarla secondo i casi.
Una buona besciamella e un sugo di carne tirato a dovere, sono la
base, il segreto principale della cucina fine.



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