giovedì 15 settembre 2011

Bavarese Lombarda - Ricetta Artusi

Questo dolce, a cui danno diversi nomi, si potrebbe chiamare il piatto
dolce del giorno visto che è bene accetto ed usato spesso in molte
famiglie.

Burro di buona qualità e ben fresco, grammi 180. Zucchero a velo, grammi 180.
Savoiardi lunghi o pan di Spagna, circa grammi 150. Rossi d'uovo assodati, n. 6.
Zucchero vanigliato, quanto basta per dargli l'odore.
Rosolio, quanto occorre per intingere leggermente i savoiardi.

Fate bollire le uova per soli sette minuti, e levatine i rossi,
stemperateli nel burro, poi passateli dal setaccio, indi aggiungete lo
zucchero a velo e il vanigliato, e lavorate molto il composto col
mestolo per mantecarlo. Prendete uno stampo, possibilmente a costole,
bagnatelo col rosolio, tagliate a metà, per il lungo, i savoiardi,
intingeteli leggermente nel rosolio, oppure metà nel rosolio e metà
nell'alkermes e con questi foderate lo stampo alternando i due colori.
Poi versate nel mezzo il composto, copritelo con altri savoiardi
intinti anche questi, lasciatelo
per tre ore almeno nel ghiaccio e servitelo. La composizione, se
tornasse comodo, può farsi un giorno per l'altro e questa quantità
basta per otto persone. È un dolce molto fine.



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