mercoledì 14 settembre 2011

Biscotto alla Sultana - Ricetta Artusi

Il nome è ampolloso, ma non del tutto demeritato.

Zucchero in polvere, grammi 150. Farina di grano, grammi 100. Farina
di patate, grammi 50.
Uva sultanina, grammi 80. Candito, grammi 20.
Uova, n. 5.
Odore di scorza di limone.
Rhum o cognac, due cucchiaiate.

Ponete prima al fuoco l'uva e il candito tagliato della grandezza dei
semi di cocomero con tanto cognac o rhum quanto basta a coprirli;
quando questo bolle, accendetelo e lasciatelo bruciare fuori del fuoco
finché il liquore sia consumato; poi levate questa roba e mettetela ad
asciugare fra le pieghe di un tovagliolo. Fatta tale operazione,
lavorate ben bene con un mestolo per mezz'ora lo zucchero e i rossi
d'uovo ove avrete posta la raschiatura di limone. Montate sode le
chiare colla frusta, e versatele nel composto; indi aggiungete le due
farine facendole cadere da un vagliettino e in pari tempo mescolate
adagio adagio perché si amalgami il tutto, senza tormentarlo troppo.
Aggiungete per ultimo l'uva, il candito e le due cucchiaiate di rhum o
di
cognac menzionate e versate il miscuglio in uno stampo liscio o in
una casseruola che diano al dolce una forma alta e rotonda. Ungete lo
stampo col burro e spolverizzatelo di zucchero a velo e farina,
avvertendo di metterlo subito in forno onde evitare che l'uva e il
candito precipitino al fondo. Se ciò avviene, un'altra volta lasciate
indietro una chiara. Si serve freddo.



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