giovedì 29 settembre 2011

Biscotto - Ricetta Artusi

Uova, n. 6.
Zucchero a velo, grammi 250.
Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Burro, grammi 30.
Odore di scorza di limone.

Lavorate per mezz'ora almeno i rossi d'uovo collo zucchero e una
cucchiaiata delle dette farine, servendovi di un mestolo. Montate le
chiare ben sode ed aggiungetele; mescolate adagio e, quando
saranno immedesimate, fate cadere da un vagliettino le due farine, che
prima avrete asciugate al sole o al fuoco. Cuocetelo al forno o al
forno da campagna in una teglia ove venga alto tre dita circa, ma
prima ungetela col burro diaccio e spolverizzatela di zucchero a velo
misto a farina. In questi dolci con le chiare montate si può anche
tenere il seguente metodo, e cioè: dimenar prima i rossi d'uovo con lo
zucchero, poi gettarvi la farina e dopo una buona lavorazione montar
sode le chiare, versarne due cucchiaiate per rammorbidire il composto,
indi le rimanenti, per incorporarvele adagio adagio.


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