mercoledì 14 settembre 2011

Brioches - Ricetta Artusi

Farina d'Ungheria, grammi 300.
Burro, grammi 150.
Lievito di birra, grammi 30. Zucchero, grammi 20. Sale, grammi 5.
Uova, n. 6

Stemperate il lievito di birra con acqua tiepida nella quarta parte
della detta farina; formatene un panino rotondo di giusta consistenza,
fategli un taglio in croce e ponetelo a lievitare in luogo tiepido
entro una cazzarolina con un velo di farina sotto.
Alla farina che resta fateci una buca in mezzo, poneteci lo zucchero,
il sale e un uovo, e con le dita assimilate insieme queste tre cose,
poi aggiungete il burro a pezzetti e incominciate a intridere la
farina, prima servendovi della lama di un coltello e poi delle mani,
per formare un pastone che porrete in una catinella per lavorarlo
meglio. Unite a questo il panino lievitato, quando sarà cresciuto del
doppio, e servendovi della mano per lavorarlo molto, aggiungete le
altre uova una alla volta. Poi la catinella ponetela in luogo tiepido
e ben chiuso, e
quando l'impasto sarà lievitato disfatelo alquanto e con esso riempite
a metà una ventina di stampini di latta rigati, che avanti avrete unti
con burro liquido o lardo e spolverizzati con farina mista a zucchero
a velo. Rimetteteli a lievitare, poi dorateli e cuoceteli al forno o
al forno da campagna.



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