venerdì 9 settembre 2011

Budino di Limone - Ricetta Artusi

Un grosso limone di giardino.
Zucchero, grammi 170.
Mandorle dolci con tre amare, grammi 170.
Un cucchiaino di rhum o cognac.
Uova, n. 6

Cuocete il limone nell'acqua, per il che saranno sufficienti due ore;
levatelo asciutto e passatelo per istaccio. Però prima di passarlo
assaggiatelo, ché se sapesse troppo di amaro bisognerebbe tenerlo
nell'acqua fresca finché non avesse perduto quell'ingrato sapore.
Aggiungete ad esso lo zucchero, le mandorle sbucciate e pestate
finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate bene il tutto,
montate le sei chiare ed unitele al composto che verserete in uno
stampo per cuocerlo nel fornello o nel forno. Si può servire tanto
caldo che diaccio.



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