giovedì 15 settembre 2011

Budino Nero - Ricetta Artusi

Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è
da disprezzarsi.
Chiare d'uovo, n. 6. Mandorle dolci, grammi 170. Zucchero in polvere,
grammi 170.

Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco, tritatele
colla lunetta e mettetele al fuoco in una casseruola quando sarà
sciolto lo zucchero. Dopo che il miscuglio avrà preso il colore del
croccante, ossia della buccia di mandorla, versatelo in un mortaio e,
diaccio che sia, riducetelo in polvere. Mescolate questa polvere alle
sei chiare montate, mettete il composto in uno stampo unto con solo
burro diaccio e cuocetelo a bagno-maria per servirlo freddo.



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