mercoledì 21 settembre 2011

Cialdoni - Ricetta Artusi

Ponete in un pentolo:

Farina, grammi 80.
Zucchero biondo, grammi 30.
Lardo vergine e appena tiepido, grammi 20. Acqua diaccia, sette cucchiaiate.

Sciogliete prima, coll'acqua, la farina e lo zucchero, poi aggiungete il lardo.
Ponete sopra un fornello ardente il ferro da cialde e quando è ben
caldo apritelo e versatevi sopra ogni volta mezza cucchiaiata della
detta pastella; stringete le due parti del ferro insieme, passatelo
sul fuoco da una parte e dall'altra, levate le sbavature con un
coltello ed apritelo quando conoscerete che la cialda ha preso il
color nocciola. Allora distaccatela alquanto da una parte col coltello
e subito così
calda sopra il ferro medesimo o sopra a un canovaccio disteso sul
focolare arrotolatela con un bocciolo di canna o semplicemente colle
mani. Quest'ultima operazione bisogna farla molto svelti perché se la
cialda si diaccia non potrete più avvolgerla su sé stessa. Se le
cialde restassero attaccate al ferro ungetelo a quando a quando col
lardo, e se non venissero tutte unite, aggiungete un po' di farina.
Sapete già che i cialdoni si possono servir soli; ma è meglio
accompagnarli con la panna o con la crema montata ed anche col latte
brûlé o col latte alla portoghese.


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