lunedì 26 settembre 2011

Crema - Ricetta Artusi

Latte, un litro.
Zucchero, grammi 200.
Rossi d'uovo, n. 8. Odore di vainiglia.

Lavorate prima i rossi d'uovo collo zucchero e poi versate il latte a
poco per volta. Per sollecitarne la cottura potete mettere il composto
a fuoco ardente, ma appena lo vedrete fumare rallentate il calore onde
non avesse a impazzire. Se questo avviene passate la crema per
istaccio. La cottura si conosce quando la crema si attacca al mestolo,
il quale va mosso continuamente all'ingiro. L'odore dateglielo poco
prima di levarla dal fuoco.
Questa crema, senza farina od amido, nella proporzione suddetta, si
presta mirabilmente per gelati di crema, tantoché sentirete un gelato
che difficilmente troverete ai caffè. Può servire anche per una zuppa
inglese liquida, unendovi, quando è diaccia, delle fette di pari di
Spagna o dei savoiardi leggermente bagnati nel rosolio; ma se volete
renderla ancor più grata, aggiungete pezzettini di candito tagliati
sottilissimi.

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