martedì 20 settembre 2011

Crostini di Beccaccia - Ricetta Artusi

Sbuzzate le beccacce e levatene le interiora gettando via soltanto la
estremità del budello che confina coll'ano. Unite alle medesime i
ventrigli, senza vuotarli; qualche foglia di prezzemolo e la polpa di
due acciughe per ogni tre interiora. Sale non occorre. Tritate il
tutto ben
fine colla lunetta, poi mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e
una presa di pepe, bagnandolo con sugo di carne.
Spalmate con questo composto fettine di pane a forma gentile,
arrostite appena, e mandate questi crostini in tavola accompagnati
dalle beccacce che avrete cotto arrosto con qualche ciocchettina di
salvia e fasciate con una fetta sottile di lardone.


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