martedì 13 settembre 2011

Crostini Diversi - Ricetta Artusi

Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine,
in forma, all'uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno,
con molta midolla, e riducetelo a fette quadre, grosse un centimetro,
che spalmerete co' seguenti composti ridotti come ad unguento:

CROSTINI DI CAVIALE. Tanto caviale e tanto burro mescolati insieme; e
se il caviale è duro lavorateli un poco al fuoco, con un mestolo, a
moderato calore.
Se invece del burro vorrete servirvi di olio, aggiungete qualche
goccia d'agro di limone e immedesimate bene i tre ingredienti.

CROSTINI DI ACCIUGHE. Lavate le acciughe e togliete loro la spina e le
lische; poi tritatele colla lunetta, aggiungete burro in proporzione,
e stiacciate il composto con la lama di un coltello da tavola per
ridurlo
una pasta omogenea.

CROSTINI DI CAVIALE, ACCIUGHE E BURRO. Mi servirei delle seguenti
proporzioni, salvo a modificarle secondo il gusto:

Burro, grammi 60. Caviale, grammi 40. Acciughe, grammi 20.

Fate un miscuglio di tutto e lavoratelo per ridurlo fine e liscio.



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