mercoledì 28 settembre 2011

Funghi sott'Olio - Ricetta Artusi

Scegliete funghi porcini, chiamati altrimenti morecci, i più piccoli
che potete trovare, e se ve ne fossero frammisti dei grossi quanto le
noci, di questi fatene due parti. Dopo averli nettati bene dalla terra
e lavati,
fateli bollire per venticinque minuti nell'aceto bianco; ma se fosse
molto forte correggetelo con un po' d'acqua. Tolti dal fuoco
asciugateli bene entro a un canovaccio e lasciateli all'aria fino al
giorno appresso. Allora collocateli in un vaso di vetro o di terra
invetriata coperti d'olio e con qualche odore che più vi piaccia. Chi
ci mette uno spicchio o due di aglio mondati, chi alcuni chiodi di
garofano e chi una foglia di alloro, che si può far bollire fra
l'aceto. Si usa mangiarli col lesso.



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