mercoledì 28 settembre 2011

Gelato di Pistacchi - Ricette Artusi

Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 150. Pistacchi, grammi 50. Rossi
d'uovo, n. 6.

I pistacchi sbucciateli coll'acqua calda e pestateli finissimi con una
cucchiaiata del detto zucchero, poi metteteli in una casseruola coi
rossi d'uovo e lo zucchero, rimestando il tutto ben bene. Aggiungete
il latte e ponete il composto al fuoco girando il mestolo, e quando
sarà condensato come la crema versatelo diaccio nella sorbettiera.
Questa dose potrà bastare per otto persone. Certuni usano di
abbrustolire i pistacchi; io non lo approvo perché perdono il loro
gusto particolare.
Mi dicono che, per rinforzare a questo gelato il color verde dei
pistacchi, si usa di unirvi un poco di bietola lessata e passata dallo
staccio.



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