mercoledì 7 settembre 2011

Gnocchi - Ricetta Artusi

È una minestra da farsene onore; ma se non volete consumare
appositamente per lei un petto di pollastra o di cappone, aspettate che
vi capiti d'occasione.
Cuocete nell'acqua, o meglio a vapore, grammi 200 di patate grosse e
farinacee e passatele per istaccio, A queste unite il petto di pollo lesso
tritato finissimo colla lunetta, grammi 40 di parmigiano grattato, due
rossi d'uovo, sale quanto basta e odore di noce moscata. Mescolate e
versate il composto sulla spianatoia sopra a grammi 30 o 40 (che tanti
devono bastare) di farina per legarlo, e poterlo tirare a bastoncini
grossi quanto il dito mignolo. Tagliate questi a tocchetti e gettateli nel
brodo bollente ove una cottura di cinque o sei minuti sarà sufficiente.
Questa dose potrà bastare per sette od otto persone.
Se il petto di pollo è grosso, due soli rossi non saranno sufficienti.

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