mercoledì 28 settembre 2011

Latte alla Portoghese - Ricetta Artusi

È del tutto simile all'antecedente, meno lo zucchero bruciato. Dunque
anche per questo:

Latte, un litro. Zucchero, grammi 100.
Rossi d'uovo, n. 8 e due chiare.
Odore di vainiglia, o di coriandoli, o di caffè, che sono quelli che
più si addicono.

Se preferite quest'ultimo, macinate diversi chicchi di caffè tostato;
se aggradite l'odore de' coriandoli, che è grato quanto quello di
vainiglia, soppestatene un pizzico e, tanto l'uno che gli altri,
metteteli a bollire nel latte che poi passerete. Se il latte non è di
molta sostanza, fatelo bollire anche un'ora e un quarto.
Non dimenticate mai il velo di zucchero fuso in fondo allo stampo.


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