giovedì 8 settembre 2011

Macedonia - Ricetta Artusi

Ben venga la signora Macedonia, che io chiamerei con nome paesano
Miscellanea di frutta in gelo, la quale sarà gradita specialmente
negl'infuocati mesi di luglio e di agosto.
Per far questo dolce, se non potete servirvi di uno stampo da gelati,
occorre un vaso di bandone in forma di gamella o di tegamino, col suo
coperchio che chiuda ermeticamente.
Prendete molte varietà di frutta della stagione, matura e di buona
qualità, e cioè: ribes, fragole, lampone, ciliege, susine, albicocche,
una pesca, una pera e, cominciando dalle ciliege, tutte le dette
frutta sbucciatele e tagliatele a fettine piccole come i semi di zucca
all'incirca, gettando via i torsoli e i noccioli. Del ribes pochissimo
perché ha semi troppo grossi e duri; invece sarebbe bene unirvi un po'
di popone odoroso.
Preparate le frutta in codesto modo, pesatele e, ammesso che siano in
tutto grammi 500, spargeteci sopra grammi 100 di zucchero a velo e il
sugo di un limone di giardino. Mescolatele e lasciatele per mezz'ora
in riposo.
Ponete un foglio di carta in fondo al detto vaso di bandone,
riempitelo distendendovi le frutta pigiate alquanto, chiudetelo e
collocatelo in un bigonciolo framezzo a ghiaccio e sale, che vi resti
tutto coperto per diverse ore. Se non si sforma naturalmente bagnatelo
con acqua calda e servitelo che vedrete farà bella mostra di sé come
un pezzo duro gelato e marmorizzato.
Questa è una dose per quattro o cinque persone.



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