giovedì 15 settembre 2011

Maiale Arrostito nel Latte - Ricetta Artusi

Prendete un pezzo di maiale nella lombata del peso di grammi 500
circa, salatelo e mettetelo in casseruola con decilitri 21/2 di latte.
Copritelo e fatelo bollire adagio, finché il latte sarà consumato;
allora aumentate il fuoco per rosolarlo e, ottenuto questo, scolate
via il
grasso e levate il pezzo della carne per aggiungere in quei rimasugli
di latte coagulato un gocciolo di latte fresco. Mescolate, fategli
alzare il bollore e servitevene per ispalmare delle fettine di pane,
appena arrostite, onde servirle per contorno al maiale quando lo
manderete caldo in tavola.
Tre decilitri di latte in tutto potranno bastare. Cucinato così il
maiale riesce di gusto delicato e non istucca.



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