mercoledì 28 settembre 2011

Mandorle Tostate - Ricetta Artusi

Mandorle dolci, grammi 200. Zucchero, grammi 200.

Le mandorle strofinatele con un canovaccio, poi mettete al fuoco in
una casseruola non istagnata il detto zucchero con due dita (di
bicchiere) d'acqua e allorché sarà sciolto versate le mandorle
rimestandole continuamente e quando le sentirete scoppiettare ritirate
la casseruola sull'orlo del fornello e vedrete che lo zucchero si
rappiglia e divien sabbioso. Allora levatelo e separate le mandorle
dallo zucchero; poi la metà di questo zucchero rimettetelo al fuoco
con altre due dita d'acqua e quando getterà l'odore di caramella
versateci le dette mandorle, rimestate e, tirato che avranno lo
zucchero, levatele. Poi mettete al fuoco l'altra metà dello zucchero
rimasto, con altre due dita d'acqua, e ripetete per la terza volta
l'operazione che sarà l'ultima. Versate le mandorle in un piatto e
separate quelle che si saranno attaccate insieme.
Sono buonissime anche senza nessun odore, ma piacendovi potete dar
loro il profumo della vainiglia con zucchero vanigliato, oppure il
gusto della cioccolata con grammi 30 di questa grattata; ma l'uno o
l'altra sarà bene versarli all'ultimo momento.



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