venerdì 30 settembre 2011

Minestra di Bomboline di Patate - Ricetta Artusi

Patate, grammi 500. Burro, grammi 40.
Parmigiano grattato, grammi 40. Rossi d'uovo, n. 3.
Odore di noce moscata.

Cuocete le patate nell'acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele,
passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl'ingredienti
suddetti e lavoratele alquanto. Distendete un velo di farina sulla
spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare
a bastoncini senza che la farina penetri nell'interno, e con questi
formate delle palline grosse come le nocciole. Friggetele nell'olio o
nel lardo
ove sguazzino e mettetele nella zuppiera versandovi il brodo bollente.
Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.



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