martedì 13 settembre 2011

Minestra di Carne Passata - Ricetta Artusi

Vitella di latte magra, grammi 150. Prosciutto grasso, grammi 25.
Parmigiano grattato, grammi 25.
Pappa fatta con midolla di pane, acqua e un pezzetto di burro due cucchiaiate.
Uova n. 1
Odore di noce moscata
Sale quanto basta.

Tritate prima la carne e il prosciutto con un coltello a colpo, dopo
colla lunetta, poi pestateli nel mortaio e passateli per istaccio.
Fatene quindi tutto un impasto coll'uovo e gli altri ingredienti:
quando bolle il brodo gettatelo a cucchiaini o passatelo da una
siringa per dargli forma graziosa, e dopo una bollitura sufficiente a
cuocerlo, servite la minestra. Questa quantità basta per quattro o
cinque persone, ma potete farla servire anche per dodici mescolandola
in una zuppa. Prendete allora pane finissimo del giorno avanti,
tagliatelo a piccoli dadi e rosolatelo in padella alla svelta con
molto unto. Quando siete per mandare in tavola ponete il detto pane
nella zuppiera e versate sul medesimo la sopra descritta minestra di
carne passata.



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