martedì 13 settembre 2011

Minestra di due Colori - Ricetta Artusi

Questa è una minestra delicata e leggiera che può piacere in Toscana
specialmente alle signore; ma non sarebbe da presentarsi a un pranzo
in Romagna ove il morbidume sotto ai denti non è punto del gusto di
quel paese delle tagliatelle per eccellenza; meno poi lo sarebbe
quella moccicaglia di minestra di tapioca, la quale, salvo pochissime
eccezioni, al solo vederla promuoverebbe colà il mal di stomaco.

Farina, grammi 180. Burro, grammi 60. Parmigiano, grammi 40. Latte, decilitri 4.
Uova, due intere e due rossi. Sale, quanto basta.
Odore di noce moscata. Un pugno di spinaci.

Lessate gli spinaci, strizzateli bene dall'acqua e passateli dallo
staccio. Mettete il burro al fuoco e quando è sciolto gettateci la
farina mescolando bene; poi versateci il latte caldo a poco per volta,
salatela e mentre cuoce lavoratela col mestolo per farne una pasta
omogenea.
Levatela e quando sarà tiepida stemperatela colle uova aggiungendo il
parmigiano e la noce moscata. Poi questo composto dividetelo in due
parti uguali, in una delle quali mescolerete i detti spinaci in
quantità sufficiente a farle prendere il color verde e non di più.
Ponete il composto nella siringa con lo stampino a buchi rotondi e
spingetelo nel brodo bollente come i passatelli del n. 48; ma questa
operazione occorre farla in due volte, prima col composto giallo e
dopo col verde.
Questa dose sarà sufficiente per otto o dieci persone.


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