martedì 27 settembre 2011

Minestra di Erbe Passate - Ricetta Artusi

Prendete un mazzo di bietola, uno di spinaci, un cesto (cespo) di
lattuga e uno spicchio di cavolo cappuccio. Alla bietola togliete le
costole più grosse, trinciate tutte queste erbe all'ingrosso e
tenetele per alcune ore nell'acqua fresca.
Fate un battuto con un quarto di cipolla e tutti gli odori, cioè,
prezzemolo, sedano, carota e qualche foglia di basilico, oppure di
aneto; mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando sarà ben
colorito, versate sul medesimo le dette erbe alquanto grondanti,
insieme con alcuni pomodori a pezzi e con una patata tagliata a fette.
Condite con sale e pepe e lasciate bollire rimescolando spesso. Quando
le erbe saranno ristrette, versate acqua calda e fatele cuocer tanto
che divengan disfatte. Allora passatele per istaccio, sul quale
rimarrà lo scarto di bucce e filamenti, e servitevi del sugo passato
per cuocervi del riso o per bagnare una zuppa; ma prima assaggiatelo,
per aggiungere condimento, e specialmente del burro, che sarà quasi
sempre necessario.
Le dette minestre servitele con parmigiano a parte, ma vi prevengo di
non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.


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