venerdì 30 settembre 2011

Minestra di Pane Angelico - Ricetta Artusi

Midolla di pane fine, grammi 150. Prosciutto grasso e magro, grammi
50. Midollo di bue, grammi 40.
Parmigiano, grammi 40. Farina, quanto basta.
Uova, n. 2, meno una chiara. Odore di noce moscata.

La midolla di pane bagnatela col brodo bollente tanto che s'inzuppi
appena appena e spremetela forte entro a un canovaccio. Il prosciutto
tritatelo finissimo; il midollo di bue stiacciatelo colla lama piatta
di un coltello, e con essa rimestatelo tanto da ridurlo come un
unguento. Mescolate queste tre cose insieme col parmigiano ed
aggiungete le uova.
Distendete un velo di farina sulla spianatoia, versategli sopra il
composto, copritelo con altra farina e fategliene prender tanta
(qualcosa meno di 100 grammi possono bastare) per formare delle
pallottole, piuttosto morbide, e grosse come le nocciole. Gettatele
nel brodo bollente e dopo 10 minuti di cottura servitele.
Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.


Nessun commento:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...