venerdì 16 settembre 2011

Passatelli di Semolino - Ricetta Artusi

Semolino di grana fine, grammi 150. Parmigiano grattato, grammi 30.
Latte, decilitri 6.
Uova, due intere e due rossi.
Sale, odore di noce moscata e scorza di limone.

Cuocete il semolino nel latte, e se vedete che non riesca ben sodo,
aggiungetene un altro pizzico. Salatelo quando è cotto ed aspettate
che abbia perduto il calore per gettarvi le uova e il resto.
Ponete il composto nella siringa con uno stampino a buchi rotondi
piuttosto larghi, e spingetelo nel brodo bollente, tenendo la siringa
perpendicolare e fatelo bollire finché i passatelli siensi assodati.
Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.



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