mercoledì 21 settembre 2011

Pastine Pel The - Ricetta Artusi

Mistress Wood, un'amabile signora inglese, avendomi offerto un the con
pastine fatte con le sue proprie mani, ebbe la cortesia, rara nei
cuochi pretenzionosi, di darmi la ricetta che vi descrivo, dopo averla
messa alla prova.

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 440. Farina di patate, grammi 160.
Zucchero a velo, grammi 160
Burro, grammi 160. Due chiare d'uovo.
Latte tiepido, quanto basta.

Formate un monticello sulla spianatoia con le due farine e lo zucchero
mescolati insieme. Fategli una buca in mezzo, collocateci le chiare e
il burro a pezzetti e, colla lama di un coltello prima e con le mani
dopo, servendovi del latte, intridetelo e lavoratelo mezz'ora circa
per ottenere un pastone piuttosto tenero. Tiratelo col matterello in
una sfoglia della grossezza di uno scudo, tagliatela a dischi rotondi,
come quello del n.
7, bucherellateli con le punte di una forchetta e cuoceteli al forno o
al forno da campagna in una teglia unta col burro. Con sola mezza dose
della ricetta se ne ottengono assai.



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