mercoledì 28 settembre 2011

Pesche nello Spirito - Ricetta Artusi

Pesche cotogne, non troppo mature, chilogrammi 1. Zucchero bianco, grammi 440.
Acqua, un litro.
Cannella intera, un pezzo lungo un dito. Alcuni chiodi di garofano.
Spirito di vino quanto basta.

Saprete che la pesca cotogna è quella rosso-giallo o semplicemente
giallastra, con la polpa attaccata al nocciolo.
Strofinatele con un canovaccio per levar loro la lanugine e bucatele
in cinque o sei punti con uno stecchino. Fate bollire per venti minuti
lo zucchero nell'acqua a casseruola scoperta e poi gettateci le pesche
intere, rimovendole spesso se lo sciroppo non le ricopre, e quando
avranno bollito cinque minuti, contando dal momento che hanno ripreso
il bollore, levatele asciutte.
Allorché le pesche e lo sciroppo saranno diacci, o meglio il giorno
appresso, collocatele in un vaso di cristallo, oppure in uno di terra
invetriato e nuovo, versateci sopra lo sciroppo e tanto spirito di
vino o cognac che le sommerga e le dosi a giusta misura. Aggiungete
gli aromi indicati e procurate che restino sempre coperte dal liquido,
versandone, occorrendo, dell'altro in appresso.
Tenete chiuso il vaso ermeticamente e cominciate a mangiarle non prima
che sia trascorso un mese.



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