mercoledì 28 settembre 2011

Pesche Ripiene - Ricetta Artusi

Pesche spicche grosse, poco mature, n. 6.
Savoiardi piccoli, n. 4.
Zucchero in polvere, grammi 80.
Mandorle dolci con tre mandorle di pesca, grammi 50. Cedro o arancio
candito, grammi 10.
Mezzo bicchiere scarso di vino bianco buono.

Dividete le pesche in due parti, levate i noccioli ingrandendo
alquanto i buchi ove stavano colla punta di un coltello; la polpa che
levate unitela alle mandorle, già sbucciate, le quali pesterete
finissime in un mortaio con grammi 50 del detto zucchero. A questo
composto unite i savoiardi fatti in bricioli, e per ultimo il candito
tagliato a piccolissimi dadi. Eccovi
il ripieno col quale riempirete e colmerete i buchi delle dodici mezze
pesche che poi collocherete pari pari e col ripieno all'insù in una
teglia di rame. Versate nella medesima il vino e i rimanenti grammi 30
di zucchero e cuocetele fra due fuochi per servirle calde o diacce a
piacere e col loro sugo all'intorno. Se vengono bene devono far bella
mostra di sé sul vassoio, e per una crosticina screpolata formatasi
alla superficie del ripieno, prenderanno aspetto di pasticcini.


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