venerdì 16 settembre 2011

Petto di Vitella di Latte in Forno - Ricetta Artusi

Se io sapessi chi inventò il forno vorrei erigergli un monumento a mie
spese; in questo secolo di monumentomania credo che ei lo meriterebbe
più di qualcun altro.
Trattandosi di un piatto di famiglia lasciate il pezzo come sta, con
tutte le sue ossa, e se non eccedesse il peso di 600 a 700 grammi
potete cuocerlo al forno da campagna. In questo caso steccatelo con
grammi
50 o 60 di prosciutto più magro che grasso tagliato fine, legatelo
onde stia raccolto, spalmatelo tutto copiosamente di lardo (strutto) e
salatelo. Collocatelo in una teglia e una diecina di minuti prima di
levarlo dal fuoco uniteci delle patate che, in quell'unto, vengono
molto buone.
Invece dello strutto potete servirvi di burro e olio e invece del
prosciutto salarlo generosamente.



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