giovedì 15 settembre 2011

Pollo Arrosto al Diavolo - Ricetta Artusi

Si chiama così perché si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e
servire con una salsa molto piccante, cosicché, a chi lo mangia, nel
sentirsi accendere la bocca, verrebbe la tentazione di mandare al
diavolo il pollo e chi l'ha cucinato. Io indicherò il modo seguente
che è più semplice e più da cristiano.
Prendete un galletto o un pollastro giovane, levategli il collo e le
zampe e, apertolo tutto sul davanti, schiacciatelo più che potete.
Lavatelo ed asciugatelo bene con un canovaccio, poi mettetelo in
gratella e
quando comincia a rosolare, voltatelo, ungetelo col burro sciolto
oppure con olio mediante un pennello e conditelo con sale e pepe.
Quando avrà cominciato a prender colore la parte opposta, voltatelo e
trattatelo nella stessa maniera; e continuando ad ungerlo e condirlo a
sufficienza, tenetelo sul fuoco finché sia cotto.
Il pepe di Caienna si vende sotto forma di una polvere rossa, che
viene dall'Inghilterra in boccette di vetro.


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